Das perfekte Steak: Tipps vom Steakhouse

Ein perfektes Steak ist keine Zauberei, sondern eine Frage weniger, aber entscheidender Handgriffe. Diese Tipps aus unserem Steakhouse helfen Ihnen, das Beste aus einem guten Cut herauszuholen.

1. Zimmertemperatur vor dem Grillen

Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Ein temperiertes Steak gart gleichmäßiger und wird innen nicht kalt, während außen bereits die Kruste entsteht.

2. Scharf angrillen

Hohe Hitze ist der Schlüssel zur Kruste. Grillen Sie das Steak über direkter, starker Hitze scharf an — über Holzkohle gelingt das besonders gut. Die Kruste bringt Aroma und hält die Säfte im Fleisch.

3. Den Garpunkt treffen

Ob rare, medium oder durch — der Garpunkt entscheidet über das Ergebnis. Ein Fleischthermometer hilft: Für medium liegt die Kerntemperatur bei etwa 54-57 °C. Verlassen Sie sich nicht nur auf die Zeit, sondern auf die Temperatur.

4. Ruhen lassen

Lassen Sie das Steak nach dem Grillen einige Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte wieder im Fleisch, statt beim Anschneiden auszulaufen. Erst dann anschneiden — quer zur Faser.